Salsa moresco

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 pimiento seco o ñora.
• 2 tomates.
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 guindilla.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.
• Pimienta.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

Se ponen el pimiento -remojado durante unas horas-, los ajos y una ramita de perejil -todo ello muy picado- en el mortero y se machaca bien. La cebolla se dora un poco en una sartén con aceite, agregándo a continuación el preparado del mortero. Se añaden una hoja de jaurel y un buen chorro de vinagre, dejándolo cocer todo junto unos minutos.
Luego, se incorporan los tomates pelados y limpios, el pan frito y la guindilla, y se mantiene en el fuego durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta, y se pasa todo por la batidora -incluso por el pasapurés si fuera necesario para obtener una crema fina-. Por último, se deja reposar y enfriar antes de servirla. Esta salsa se utiliza para acompañar pescados y mariscos, sobre todo cuando se preparan en parrillada.