Arroz con almejas

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 gramos de arroz.
• 1 cabeza de merluza.
• 1/2 kilo de almejas.
• 1 limón.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Azafrán.
• Aceite
• Sal.

Preparación

Durante hora y media se hierve un caldo hecho con la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo y perejil. Después de lavadas las almejas, se ponen al fuego en un cazo con un poco de agua; a medida que se van abriendo se retiran y el agua se reserva.

En otra cazuela se echan las almejas en aceite caliente, vertiendo sobre ellas un diente de ajo machacado en el mortero con una buena rama de perejil y desleído con agua. El caldo de cocer la merluza, al que se le añade el de las almejas, se cuela y se echa en la cazuela donde están éstas, agregando más agua si fuera necesario - el doble que de arroz-.

Cuando rompe a hervir se añaden el arroz y la carne de la cabeza de merluza. Se remueve hasta que rompa de nuevo el hervor, se sazona con sal y azafrán, se echan unas gotas de limón y se deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos, disminuyendo el calor a medida que el líquido se consume. Antes de servirlo, se deja reposar destapado durante 10 minutos.