Arroz con anguilas

Ingredientes (para 4 ó 5 personas)

• 400 gramos de arroz.
• 1/2 kilo de tomates.
• 1 anguila -de un kilo-.
• Caldo.
• Perejil.
• Aceite.
• Cebolla.
• Sal.

Preparación

La anguila se limpia bien, quitándole la piel, la cabeza, la cola y las tripas. Se lava con agua fría y se seca.
En una cazuela se pone una capa de cebolla, ajo, perejil -todo picado finísimo- y toamte, limpio y partido. Encima se ponen los trozos de anguila y todo ello se cubre con los mismos ingredientes de la capa inferior, se rocía de aceite fino y sal y se mete al horno hasta que la salsa esté hecha.
Fuera ya del horno, se le añade el arroz; se deja rehogar un breve tiempo y se le añade un litro de caldo -que puede ser de cubitos-; se sazona de nuevo de sal y se mantiene en el fuego durante 20 minutos, sirviéndose a continuación.