Cóctel de piña

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 piña.
• 3 kiwis.
• 100 gramos de rape.
• 4 troncos de sucedáneo de cangrejo.
• 1 cogollo de lechuga.
• 100 gramos de queso Emmental.
• 1 tazón de mayonesa.
• Sal.

Preparación

La piña se corta al medio, en sentido longitudinal, y se extrae su pulpa cuidando de no traspasar la piel. La pulpa se pica y se coloca en un cuenco junto con dos kiwis pelados y troceados, agregando también, los troncos de cangrejo y el queso -cortando ambos ingredientes en cuadraditos-.
El rape, troceado y sazonado con un poco de sal, se pone en un plato, se tapa con plástico adhesivo y se introduce en el horno microondas, al 100% de potencia, durante dos minutos. Cuando el pescado esté cocido, se deja enfriar; después se desmenuza y se incorpora al cuenco con el resto de los ingredientes. Se vierte la mayonesa y se remueve hasta conseguir que todo mezcle bien.
Dentro de las piñas -vacías- se hace un fondo con parte de la lechuga picada en juliana ina, poniendo sobre ella el preparado de fruta y rape. Se adorna con rodajas de kiwi y lechuga picada, y se sirve. Si se desea el rape puede sustituirse por gambas o por cualquier otro marisco similar.