Crema de cardos y almendras

Ingredientes:

Un kg de cardo

3 dientes de ajo

100gr de jamón serrano

250 ml de caldo

Una cucharada de harina

100 gr de almendras tostadas

2 yemas de huevo duro

Sal

Modo de preparación:

El cardo se pela a cuchillo, para dejarlo limpio de hilos o fibras, se le quita la parte de tronco. Se unta con limón para evitar el ennegrecimiento y se cuece en agua y leche para ayudar a su blanqueo.

Una vez cocido, se frien los ajos laminados con el jamón picado, y se agrega el cardo escurrido. Se añade la harina y se deja 5 minutos a fuego suave, moviéndolo.

Pasado este tiempo añadimos el caldo (sirve el mismo caldo de cocer el cardo), la mitad de las almendras troceadas y las yemas de huevo duro, también trituradas.

Dejamos cocer todo junto cinco minutos, trituramos, rectificamos de sal y servimos espolvoreando con el resto de almendras bien picadas.

Imagen: Mundorecetas