Croquetas de calabacín

Ingredientes

• 5 calabacines
• 2 rebanadas de pan remojadas en leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de mortadela
• Pan rallado
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración

Rehogar en un poco de aceite el diente de ajo y los calabacines en rodajas finas durante media hora habiendo agregado un poco de perejil.

Pasar la mezcla por la batidora y añadir la mortadela picada, el pan remojado en leche, la yema de huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta (si estuviese algo blando, añadir el pan rallado).

Ir dando forma a las croquetas, pasándolas por clara de huevo poco batida, y pan rallado. Freir y servir calientes con guarnición de tomates y ensalada.