Huevos a la flamenca

Ingredientes (para 6 personas)

• 6 huevos.
• 1 lata de guisantes.
• 100 gramos de judías verdes.
• 100 gramos de patatas.
• 1 taza de tomate triturado.
• 100 gramos de jamón serrano.
• 100 gramos de chorizo.
• 1 lata pequeña de puntas de espárragos.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

Las judías, frescas o congeladas, se cuecen en agua y sal. Una vez cocidas, se escurren y se reservan. Las patatas se pelan y se fríen en cuadraditos.
En una sartén con aceite se fríen también la cebolla picada y la mitad del jamón cortado en trocitos. Cuando la cebolla esté tierna, se añade el tomate triturado. Se revuelve y se agregan los guisantes, las judías verdes troceadas, las patatas fritas, trocitos salteados de pimiento rojo y sal.
Esta mezcla se distribuye en seis platos individuales o en cazuelas pequeñas. En el centro de cada plato se coloca un huevo y se meten al horno, precalentado a temperatura alta, hasta que cuajen. Después, se adornan con el chorizo frito en rodajas, el resto del jamón troceado, los espárragos y tiras de pimiento. Los huevos a la flamenca se sirven recién sacados del horno.