Risotto de primavera

Un sustancioso plato vegetariano bajo en calorías.

Ingredientes ( para 4 personas ).

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana.
• 1 1/2 taza de arroz grano corto.
• 1/2 cucharadira de cúrcuma molida.
• 2 1/2 tazas de caldo vegetal.
• 250 gramos de vegetales mixtos.
• 3 cucharadas de perejil fresco, picado.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Para servir: 2 cucharadas de queso parmesano ( opcional ).

Preparación.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente (si se tiene) y freir la cebolla hasta que se dore. Agregar el arroz y cocinar durante 1-2 minutos.

Añadir la cúrcuma, el caldo vegetal y los condimentos. Calentar hasta el punto de ebullición y añadir las verduras.

Volver a hervir, cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido haya sido absorbido, removiendo ocasionalmente. Añada más caldo si es necesario.

Añadir el perejil y sazonar al gusto. Servir caliente con un poquito de parmesano.

Información nutritiva.
Energía: 102 Kcal.
Grasas, total: 0,4 g.
Grasas saturadas: 0,04 g.
Colesterol: o mg.