Tortilla de queso y espinacas

Ingredientes (4 personas)

• 600 gramos de espinacas frescas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 5 cucharadas de aceite.
• 8 huevos.
• 2 cuchardas de agua.
• 4 cucharadas de queso paremesano rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Si no gustan las espinacas, pueden sustituirse por otra verdura o unas setas frescas.

Preparación

Limpiar las espinacas, lavarlas y escurrirlas. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos menudos. Calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y el ajo a fuego flojo hasta que estén tiernos, añadir las espinacas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y rehogarlas a fuego medio hasta que se agachen. Batir los huevos con el agua, el queso rallado y sal (poca, teniendo en cuenta que el queso ya aporta sal). Calentar una sartén grande, añadir media cucharada de aceite y verter la 1/4 parte de la mezcla, extendiéndola bien para formar una tortilla grande y fina, tipo crepe. Pasar las tortillas a los platos, rellenar con las espinacas y enrollar. Servir la tortilla caliente acompañada de una ensalada verde.